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饅頭色澤發黃有斑的原因和解決方法

JUNFAGAILIANGJI

     1.原因
     加堿過多饅頭發黃,堿未化開出現黃斑,底部發黃可能是刷油過多或油色過重,一部分饅頭表面局部出現黃片,可能是滴上了堿性水或者是接觸饅頭的物品有堿性。
     2.解決辦法
     減少加堿量,堿充分化開后再加,坯或饅頭避免與堿性物質接觸;洗刷設備、容器、墊布和蓋被時最好不用堿性洗滌劑,如純堿、洗衣膏、去污粉等;選擇色淺油脂刷盤,在不粘情況下盡量少刷。
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