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君發食用堿和小蘇打的區別

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     在日常生活中,堿和小蘇打在飲食中非常常見,但你知道堿和小蘇打有什么區別嗎?
     簡單來說,君發食用堿的主要成分是碳酸鈉Na2CO3,君發小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉NaHCO3,兩者都稱堿性,加在發酵面食能中和面團中的酸性,增強面團的發酵力,增加產品白度,并改善面食的組織結構。
     堿與小蘇打的區別在使用量上有很大的不同。小蘇打在酵母發面按0.3%-0.6%,老酵發面按0.5%-1%的比例揉入發酵好的面團內提面,支撐饅頭靜置10分鐘左右,然后開水上鍋蒸制,注意:本品發酵能力強度沒有堿性大,同樣的酸性面團用量比堿適當增加。堿在酵母發面按0.2%-0.3%,老酵發面按0.4%-0.8%的比例揉入發酵好的面團內提面,制成饅頭靜置10分鐘左右,然后開水上鍋蒸制看,注意:使用量隨面團酸性的大小而適當增加或減少。
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